L'origine degli spaghetti alla carbonara è alquanto combattuta: qualcuno la attribuisce ai carbonari umbri che avrebbero fatto conoscere questo piatto ai romani nel diciannovesimo secolo, qualcun altro invece sostiene che l'inventore sia Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro.
Si dice anche che gli spaghetti alla carbonara nacquero durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari; dall´estro dei cuochi romani nacque cosi questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso. |
■ PREPARAZIONE
Per preparare gli
spaghetti all carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante
acquache, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la
pasta ha già un condimento molto sapido a base di
pancetta e
pecorino. Nel frattempo tagliate il
guanciale in dadini o listarelle (1), mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante (2-3), quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Sbattete intanto le
uova in una ciotola (4-5) quindi unite il
pecorino (6) e il
pepe macinato (secondo i gusti)
Mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta (7-8) e infine aggiungete il
guanciale (9).
Calate la
pasta (10) e, quando sarà pronta, senza saltarla sul fuoco, scolatela e versatela nella ciotola (11) e amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata (12).Servite gli
spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro
pecorino e
pepe nero macinato.
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